云南美（二）——石屏

（资料）石屏县城的“古井”，据袁嘉谷所撰民国《石屏县志》郑六风土中载：“石屏城内有盐水数井，涩不可饮，用以点水豆腐味极佳。石屏豆腐之名，传于全省，废物利用，其术最精，其功尤巨，惜不传发明者名。”用井水点制豆腐，不用石膏和卤水，其绝妙的点制方法堪称中国一绝。

（资料）清代三科特科标志牌记载清朝共开过三次特科：一是康熙十八年已未（1679），开博学宏词科，浙江彭孙遹第一名；二是乾隆元年丙辰（1736），开博学宏词科，江苏刘纶第一名；三就是光绪癸卯（1903），开经济特科，云南袁嘉谷取第一名。故称之为“国朝第三人”。

（资料）袁嘉谷（1872-1937），字树五，号树圃，晚年崇尚佛学，自号屏山居士，石屏人。1903年考中经济特科一等第一名，授翰林院编修。曾任清廷学部编译图书局长、浙江提学兼布政使、云南盐运使，为保护敦煌文献、弘扬民族文化、引进西方知识、发展新学教育做了不少实事。辛亥革命后，他回到云南，任东陆大学、云南大学教授。从教十余年，致力于学术和地方史学研究，著述颇丰，为我省的文化教育作出了重要贡献。

（资料）袁嘉谷故居位于石屏县异龙镇南正街22号，清光绪九年（1883年）建，座西朝东，为清代木结构四合院民居楼房建筑，占地面积695.8平方米，建筑面积875.9平方米。故居由大门、二门、三门，内院上下房和开井、书房、厨房、后院平房、水井等组成。

石屏臭豆腐用油炸透，吃起来很象肉酥，味极香。如果冒然让茹素的人吃，一定会引起误会。下雨，又没带伞，不能怡然徜徉，快步匆匆走过小镇的街，能看到很多热腾腾的豆腐坊。